餐飲商學院雜志 共好集團主打《成功經理人》半月刊系列 咨詢 135-1028-6185 QQ：892-519-086 網站：www.igungho.com 　　國內訂閱：8000元/年海外訂閱：8600元/年全年24期：每月1、16日出品 　　餐飲商學院雜志欄目包括： 　　行業觀察/學院話題/經營思路/總裁論道/餐飲商學院/競爭戰略/行銷策略/行銷前線/專欄/連鎖經營/經營案例/忠告企業家/主管午茶時間…… 　　節選自《餐飲商學院》第13期《洋快餐巨頭賣咖啡，生意？》（文/妮子） 　　中國咖啡市場的迅速增長令餐飲大佬們也急于分羹。繼麥當勞的“麥咖啡”之后，今年初，肯德基在北京高調推出現磨咖啡。近，以冰淇淋聞名的哈根達斯也悄然打入咖啡市場。這些餐飲巨頭的咖啡生意到底？上周，北京商報記者分別進行了親身體驗。 　　肯德基“現磨咖啡” 　　突出性價比 　　上周四晚上7時，北京商報記者來到肯德基安貞橋東店。從可供兩人同時通過的樓梯上去，就能看到一個正對著樓梯口的“Coffee”標志牌。肯德基現磨咖啡并未設有獨立的售賣柜臺和座位區，點餐柜臺上方的現磨咖啡價目牌上，甚至還有可樂、果汁飲料等其他飲料的價格。 姜博士點評： 　　差異化、性價比是當下餐飲市場中的新寵兒。為此，顧客無不排隊，無不追捧！達到事半功倍的效果。企業未來無論是街邊名店還是購物中心連鎖店的發展，都要面臨打造品牌形象、建立差異化、突出性價比。 　　北京商報記者購買一中杯卡布奇諾后，只見一名服務員走向柜臺右側的一臺咖啡機，直接按下按鈕，稍后便端出了一杯現磨咖啡。 　　與一般咖啡店略顯昏暗的燈光搭配不同，無論坐在肯德基大廳中央還是角落都十分明亮。大約半小時后，一名男顧客帶著一個面包來到柜臺前點了一杯美式咖啡。他是北京商報記者在店內逗留1個小時內購買現磨咖啡的兩名顧客之一。 　　麥當勞“麥咖啡” 　　重視用戶體驗 　　周三下午3時，北京商報記者到麥當勞甜水園店實地走訪。麥咖啡以麥當勞餐廳“店中店”模式存在，從產品、座位及人員上兩者都有明顯區分。與熱鬧的漢堡售賣柜臺相比，麥咖啡的柜臺顯得十分冷清，柜臺前既沒有顧客詢問也沒有服務人員接待。北京商報記者在麥咖啡柜臺等待約1分鐘后仍無人理會，直到前往售賣漢堡的柜臺主動詢問，才有工作人員表示會馬上過去。 　　當北京商報記者購買了一個小杯“特濃奶香咖啡”轉身走向洗手間方向時，工作人員詢問“您點的咖啡是馬上就做還是等您回來再做”，并在制作過程中展示剛剛從微波爐里加熱的鮮牛奶。 　　姜博士點評： 　　用戶體驗就餐飲行業而言，其本身就是一個充滿體驗且適宜開展體驗的行業。餐飲企業所做的每件事，都是為了讓顧客有更好感受。餐飲企業會員制，就是將客戶細分，的提高不同客戶群體的體驗。 　　北京商報記者觀察發現，消費者進入地下一層點餐區域后，通常都直奔漢堡售賣區。在停留的1個小時內，僅有兩位顧客點了一份麥咖啡柜臺出售的甜品，而非咖啡。 　　哈根達斯咖啡 　　延續高品質 　　上周五下午2時，北京商報記者來到位于環球貿易中心E座一層的哈根達斯店。布面沙發椅和高腳凳、粉色插花與紅色墻紙，襯托出浪漫的氛圍，而每張桌上擺放的哈根達斯咖啡廣告牌，似乎在提醒人們不要忽視了這位哈根達斯家族的“新成員”。 　　北京商報記者選擇了一款售價38元的香草拿鐵咖啡。據烹調師介紹，“當中的甜味是用香草糖漿、香草球以及牛奶混合而成的糖漿取代了蔗糖，因此口感上會與其他咖啡有所不同”。此外，玻璃質地的雙層大號咖啡杯也頗顯獨特。但是，剛剛沖泡出來的香草拿鐵咖啡并沒有宣傳頁上黑白相間的外觀，服務人員也沒有提供攪拌棒以及紙巾等用品。在北京商報記者停留的1個小時內，只有一位顧客詢問咖啡產品及價格，并取走咖啡產品宣傳單，其他顧客購買的都是冰淇淋產品。