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果蔬貯藏效果的好壞，在很大程度上取決于采收后的處理措施、貯藏設備和管理技術所創造的環境條件。然而，果蔬采收后的生理性狀，包括耐藏性和抗病性等是在田間生長條件下形成的，不同果蔬的生育特性、田問氣候、土壤條件和管理措施等都會對果蔬的品質及貯藏特性產生直接或間接的影響。因此，只著眼于貯藏或流通過程中的技術環節，而忽視田間生長因素這一先決條件，也可能導致貯藏失敗。一般來講，起源于熱帶、亞熱帶地區或高溫季節成熟的果蔬，呼吸旺盛，失水快，體內物質成分變化快，消耗也快，收獲后不久便迅速喪失其風味品質。例如漿果中的草萄、無花果、楊梅；蔬菜中的內菜類、嫩莖類等。溫帶地區或低溫季節收獲的果蔬．則大多具有較好的耐藏性，特別是低溫季節形成貯藏器官的果蔬產品，新陳代謝過程緩慢，體內有較多的營養物質積累，貯藏壽命長，效果好。
武漢冷庫蔬菜保鮮可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得較高利潤。可使其保持鮮度脆性。出庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供量的果蔬。可抑制病蟲害的發生，使果菜的重量損失及病蟲害損失減至小。
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