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水果中含有豐富的糖質資源，是釀造果醋的上等原料，和糧食醋相比果醋的營養更豐富，含酸種類多，含有醋酸，蘋果酸、檸檬酸，多種氨基酸、維生素及生物活性物質口感醇厚、風味濃香、新鮮爽口、獨特的功效，水果香味濃郁，具有血管軟化、降低血脂的作用。果酸呈酸性，人體吸收代謝成堿性食品。果醋保健功能：
1、過程中的揮發性物質及氨基酸等物質具有刺激大腦神經中樞作用，具有開發智力的功效。
2果醋可以提高解毒功能，調節人體內代謝，提高免疫力。
3果醋中的酸性 物質可是消化液分泌增多，從而起到健胃消食、增進食欲，生津止渴。飲酒后飲用果醋，可使酒精在體內分解代謝速度加快，因此果醋具有很好的解酒功能。
4、果醋具有美容功效，微酸對皮膚有柔和刺激作用，可以平衡皮膚的dh，亦可以一只油脂分泌，抑制降低人體衰老過程中氧化脂質的形成。
5、果醋不僅僅使碳水化合物參與蛋白質等在體內新陳代謝順利進行，還可以使體內過多低脂肪燃燒，繁殖積累，長期飲用有減肥的作用。
6、果醋可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，具有繁殖痢疾的作用。刺梨醋能解酒、防醉、治療便秘、降低含糖量的作用。
刺梨營養：
刺梨有獨特濃郁的芳香味，含有豐富的營養，具有非常高的營養價值，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素，以及人體內必須的礦物質等，尤以維生素C多。
