的桂林米粉是么樣的？ 千百年來，桂林人通過自己的勞動與智慧，創(chuàng)造出了“桂林米粉”這塊金字招牌，當(dāng)代桂林人有責(zé)任與義務(wù)去保護(hù)這品牌的聲譽，為弘揚這品牌去努力，興安米粉節(jié)功不可沒。 傳統(tǒng)桂林米粉，一般都選用牛肉、黃豆來作配料，高蛋白，低脂肪，從營養(yǎng)學(xué)說是非常科學(xué)的。但現(xiàn)在很多米粉店不懂炸黃豆，采用炒花生來代替，這就有失傳統(tǒng)桂林米粉的風(fēng)味了。更有甚者，桂林米粉沒有鍋燒，而是用火腿腸來代替，那就更加滑天下之大稽啦。 桂林板路說：清朝末年，云南毒梟要在廣西販賣云茶，也就是鴉片煙，在省府桂林王城口，找到一個算命先生做代理人，算命先生又找了一個桂林典當(dāng)行的老板入伙，一個出錢，一個出力，買賣起云茶來。馬幫將云茶經(jīng)貴州馱運到桂林，一路山高路遠(yuǎn)，常有馬匹累倒途中，馬幫為了減少損失，趕緊將奄奄一息的馬匹處理掉，所以馬肉比小菜還便宜。桂林賣擔(dān)擔(dān)米粉的小販，本小利薄，就幾個人合伙買下馬來，用馬肉來配米粉，剛開始大家不會處制馬肉，煮出的配菜有一種怪怪的味道，大家都不太喜歡吃。后來抗戰(zhàn)暴發(fā)，有一個姓鄭的江 原生態(tài)的桂林米粉到底是個模樣，我把幾十年來收集桂林板路所捕獲到的信息，向大家作一個簡要的匯報。桂林板路說：初的桂林米粉（可追源到民國以前），只有四個品種：一，鹵菜米粉（也就是我們今天叫的鹵味粉，所謂的鹵味粉、冒熱粉、涼拌粉、擔(dān)擔(dān)粉，實際上就是鹵菜米粉）；二、牛菜米粉（牛腩粉是抗戰(zhàn)以后才有的名稱）；三、炒片粉（也就是今天簡化的炒粉）；四、馬肉米粉。我們先來說說馬肉米粉。 浙難民來到桂林，用鎮(zhèn)江肴肉和金華火腿的制作方法制成馬臘巴來配米粉，一炮打響，再經(jīng)文化名人一宣傳，從此桂林馬肉米粉就名揚海外啦。如今好多海外游子回到桂林，首先就要找一碗馬肉米粉解饞，可見其影啊之大。馬肉米粉的特點是，經(jīng)營的米粉碗很小，就跟茶杯一樣，一碗米粉只有一根特制的米粉，所以桂林俚語有“鄉(xiāng)下人吃米粉，找不到頭”的說法。馬肉性熱，中國中醫(yī)學(xué)有“以毒攻毒”之說，所以馬肉米粉的配料有油炸花生、油爆辣椒、芫荽等等，如果再來二兩高度“玉冰燒”，更是妙不可言。玉冰燒就是桂林特制的、用三花酒把豬板油浸泡三五年之后化為液體的一種酒類，其香無比。 海燕唐記桂林米粉（www.tangjiguilin.com）在東莞市大嶺山桂林米粉培訓(xùn)中已經(jīng)享有盛名，我們培訓(xùn)主要針對唐記桂林米粉,桂林米粉加盟,桂林米粉鹵水等培訓(xùn)