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黑曲精
產品名稱：黑曲精
產品特性：黑曲精采用傳統釀造黑曲霉、甘薯曲霉等菌種，純種培養后分離孢子、精制而成，菌種質量穩定安全，酶系豐富，活力強，出品率高，產品口感厚重柔和。
產品用途：廣泛應用于釀醋、制酒、制糖等生產。
規格質量：200克/袋，孢子數≥200億/ 克（干基）。
食醋曲精分類：
黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350
1.黑曲霉3.324最傳統的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍。
2.黑曲霉3.758單寧酶產率較高，風味與3.324有較大區別，使用量呈上升趨勢，針對不揮發酸要求高的醋用途較為廣泛。
3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型號的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣泛。
4.黑曲霉3.350一般用于混合多菌種發酵，主要應用于產品后期風味要求較高產品，使產品更加醇厚清香。
產品用量：黑曲精接種量一般按0.4‰添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。
使用方法：由于制麩曲接種量很小，為防止接種不均勻、生長不良，如用接種機接種，可以先將曲精與一定量干蒸滅菌的面粉混合均勻后裝入接種機中使用；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌料撒到攤晾的熟料上，翻拌均勻后移入曲池或制曲機；品溫控制在30～35℃，室溫控制在32～26℃；制曲時間24～30小時，成曲菌絲濃密，顏色灰白色，微有曲香。
產品保質期：黑曲精（黑曲霉孢子粉）是存活的休眠態微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環境。4~10℃冰箱保藏保質期為18個月，20℃以下室溫保藏，保質期為12 個月。
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