名稱：BRY-97 美國西海岸上面酵母

酵母菌株來源和種類
此菌株是美國Siebel啤酒學校篩選的菌株
包裝規格：11g

酵母風格
BRY-97 美國西海岸上面酵母產生的酯類物質使啤酒帶有淡淡酯香味。
可釀制的啤酒種類
美國Barleywine大麥啤酒、美國Pale Ale淡艾爾、美國Amber Ale 安布爾艾爾、

美國Brown Ale棕艾爾、美國IPA,印度艾爾、美國小麥啤酒、Blonde Ale 黃艾爾、

Cream Ale、Kolsch、Imperial IPA 、Irish Red Ale、Extra Special Bitter 苦脾、

Scottish Ale蘇格蘭艾爾、Strong Scottish Ale蘇格蘭濃艾爾、Strong Ale濃艾爾。
啤酒干酵母活化介質
滅菌的自來水、冷卻的煮沸水（不能用蒸餾水）和弱麥汁（2-6oP/OG1.008-1.024）
主罐發酵
BRY-97酵母可用于較高達12%V/V酒精度的啤酒釀造，但在生產較高酒精度的啤酒時需額外添加10ppm的Servomyces營養補充劑。
在發酵主罐中的酵母添加量
建議干酵母的添加量為0.5-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數可達到5X106/毫升以上。
啤酒酵母發酵溫度
BRY-97酵母適用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下發酵。
酵母凝聚性
BRY-97酵母有很好的凝聚性，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下或用啤酒澄清劑，酵母可較好的沉降。
瓶內發酵特性
BRY-97酵母可用于酒精度較高達12%
v/v啤酒的瓶內發酵，在冰箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。如需要更好瓶內二次發酵風味，建議使用CBC-1酵母。
瓶內發酵的酵母添加量
BRY-97酵母瓶內發酵的添加量為0.1g/L啤酒，可使活性酵母濃度達1X106/毫升以上。酵母添加量可根據啤酒強酒精度烈和瓶內二次發酵啤酒特點調整。

拉曼啤酒事業部

拉曼公司是加拿大一家從事酵母和細菌研究、開發、生產和分銷的公司，拉曼啤酒事業部是拉曼公司所有業務中的一個。

想了解更多拉曼啤酒事業部信息，請訪問網址：www.lallemandbrewing.com。

拉曼啤酒事業部為從家庭作坊釀酒到國際大型啤酒公司提供產品和服務，其中讓我們自豪的是提供的經過精心篩選、的啤酒干酵母（上面酵母和下面酵母）。所提供的酵母易于存儲，方便使用，能為啤酒客戶帶來風味穩定、量的啤酒。依靠拉曼對各種酵母菌株的研究成果，拉曼啤酒事業部利用失活酵母開發出了改善啤酒發酵的營養強化類產品。

拉曼啤酒事業部還包括Siebel技術學院和AB Vickers 公司，可以為啤酒客戶提供從培訓到產品一整套服務。

AB Vickers公司是坐落在特倫特河上的伯頓鎮，一直作為全球啤酒加工助劑供應商為啤酒工業提供產品和服務。

想了解更多AB Vickers公司信息，請訪問網址：www.abvickers.com。

Siebel技術學院地址在美國伊利諾州芝加哥市，幾百年來一直是為全球啤酒工業提供培訓、咨詢、酵母和實驗室服務的培訓學校。

想了解更多Siebel技術學院信息，請訪問網址：www.sielbelinstitute.com。

干酵母生產

拉曼啤酒事業部從1990年開始研發、生產啤酒干酵母，經過多年對干燥過程對酵母活性和性能影響方面的大量研究，我開發了獨特的干燥技術以酵母的活性和性能。

拉曼啤酒事業部的研發人員和各大啤酒廠、大學和研究所建立廣泛的合作，來提高酵母的活性和產量；根據每個菌株不同的生長特性，采用不同的工藝培養和干燥酵母，使酵母滿足較高的工業化和較高標準要求。

干酵母特性

啤酒干酵母產品干物含量達到93%以上；運用嚴格的工藝來避免細菌和雜酵母污染，拉曼啤酒干酵母中細菌和雜酵母數小于百萬分之一；每克干酵母中含有活酵母數大于50億個，每批的具體酵母數會隨著批次有所差異。

想了解每個批次的酵母數請聯系生產商：brewing@lallemand.com

干酵母保存

啤酒干酵母有500g和11g兩種包裝規格， 4-8℃（39-46℉）溫度下儲存為宜。

水分和氧氣對啤酒干酵母質量影響很大，包裝打開后，酵母活性會快速受損。啤酒干酵母采用真空包裝，因包裝材料容易破損，如包裝漏氣，請不要使用。

在理想狀態下密封保存，啤酒干酵母在保質期內可以放心使用；打開包裝后請立即使用。沒有用完的500g包裝的酵母，重新真空密封后可以長時間保存，在理想狀態下在保存保質期內可正常使用。用塑料自封袋代替真空包裝密封剩余干酵母時，排完空氣后，在冷凍室可保存一周左右，在冷藏室可保存3天左右。

干酵母使用

啤酒干酵母可用于如下應用中：

酵母擴培：