黑可可粉的生產工藝比較復雜,國內只有少數幾家能夠生產,但因其價格要貴于一般的天然可可粉和堿化可可粉,在國內市場用到黑可可粉的客戶比較少。
黑可可粉的用途:黑可可粉主要用于烘焙、液態奶、冷飲冰淇淋中,PH值8.9~9.5
黑可可粉的分類:有中脂黑可可粉和低脂黑可可粉兩種。
感官指標:
項 目 指 標
粉 色 深棕色至棕黑色
湯 色 淡棕黑色
香味滋味 正常可可香,無煙焦味、霉味或其他異味
理化指標:
項 目 指 標
可可脂% 10-12
水 分% ≤5
灰 粉% ≤20(脫脂干態)
細 度% ≥99.00(200 目/英寸)標準篩選通過
PH 值 8.6~9.5
衛生指標:
項 目 指 標
菌落總數(個/g) ≤ 10000
酵 母 菌(個/g) ≤ 50
霉 菌(個/g) ≤ 200
大腸菌群(個/100g) ≤ 90
致病菌 不得檢出
供應黑可可粉