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鳴聲響亮，春天繁殖季節鳴聲頻繁。在黎明時，雄鳥棲止在較高的山巖或樹樁上高聲鳴叫。一鳥高鳴，若干雄鳥從不同方向的山頂上響應，此起彼伏。鳴聲略似“行不得也哥哥”。雄鳥好斗，一般認為“一山頭一鷓鴣，越界必斗”。獵人常以雌鳥作誘子，關閉在有活門的鳥籠中，放在山林中以誘捕雄鳥。鷓鴣野外繁殖率很低，野生鷓鴣一年繁殖兩次，一般一次產蛋五只，鷓鴣苗剛出殼四個小時就可以跟著母鷓鴣覓食。鷓鴣的人工繁殖還沒成功。全世界沒有規模養殖鷓鴣的案例。南方的廣東、廣西等地有零星養殖，作為媒鳥和觀賞鳥。大部分是野外捉回來的鷓鴣苗或野外撿鷓鴣蛋回來孵化的。鷓鴣是省級保護鳥類，市場出售的商品鷓鴣很少，市面看到的所謂的鷓鴣絕大部分是用石雞假冒的。民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯效果。可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、防風濕和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經和不孕等癥、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛發脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結石、治凍傷、治癬、治疳積。
