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繁殖期3-6月，3-4月間開始求偶交配。求偶期間常棲于山巖、樹樁、灌木或亞喬木上鳴叫，尤以黎明和清晨為頻繁。常常一鳥鳴叫，其他地方雄鳥亦跟著鳴叫，此起彼伏，鳴聲似‘do-be-quick-papa’。領域性極強，常因領域而爭斗。營巢于山坡草叢或灌叢中，巢甚簡陋而粗糙，多由干草、樹葉構成，內墊有少許羽毛。每窩產卵3-6枚，偶爾多至7-8枚，卵橢圓形或梨形、淡皮黃色至黃褐色，卵的大小為35-37mm×28-30mm。孵卵期間雌鳥甚為戀巢，常常人至跟前也不飛。雛鳥早成性，孵出后不久即能跟隨親鳥活動。亦善于匿藏，如遇人或天敵，雛鳥立刻隱藏于附近草叢，而雌鳥則往相反方向將敵害引走。鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，富含多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質。具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，富含多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質。具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。準備將來留作種用的鷓鴣苗除上述標準外，還要挑選個體大、發育好、體重適中、活力強、眼大有神、行動靈活、站立姿態正常、體羽整齊、喙短稍彎曲、頭頸勻稱、背部和胸部寬且兩者平行，勝部硬直、腳趾正常。挑選出來符合上述條件的雛鷓鴣，為培育生產力高的合格種用鷓鴣打下良好基礎。凡是體質較弱、發育較差、體重過輕、肩尾低拱背、跛行或行走不穩、動作遲緩、羽毛松亂、絨毛缺少光澤，無尾羽、泄殖腔附近不干凈，如將雛鷓鴣捏在手中無力掙扎或不掙扎、喙狹長、眼睛瞎或有毛病、喙過彎、上下喙閉不緊，背、胸不平行，腳趾彎曲的，均不宜留作種用。挑選淘汰的失去種用生產性能價值的雛鷓鴣，可另作育肥肉用商品鷓鴣飼養處理。肉用鷓鴣飼養到平均體重達500克是生長適宜的鷓鴣齡，這時飼料報酬也高。
