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道口燒雞制作方法：將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。道口燒雞制作技術：炸過后的雞，皮色微紅，肉質嫩白，有濃郁的炸香味，但這時的雞還沒有完全熟透，還不能直接食用，還要經過精心的鹵煮，才能成為餐桌上的美味。鹵煮前應先備好幾個調味包。制作道口燒雞所用的藥料主要有，每鹵煮100只雞需肉桂150克，良姜150克，砂仁100克、香砂100克，畢波100克，陳皮50克，草果150克，白蔻50克，白芷150克，丁香20克。道口燒雞制作技術：做好的道口燒雞講究色艷、味美、氣香、型俊，要達到這樣的標準，必需在選雞時就把好關口。絕不能使用精神萎靡，沒有活力的病雞來制作，在此后的制作過程中，這種把關工作應時時進行，若發(fā)現有因機械或操作不當造成的顏色變黑或雞身破皮等現象的雞也應立即將它們挑除出來，以成品道口燒雞個個都是形俊、味美的產品。
