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油茶油中的不飽和脂肪酸超過橄欖油。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%-90%，油茶油中的不飽和脂肪酸高達85%-97%，為各種食用油之冠。國際糧農(nóng)組織已將其列為重點推廣的健康型食用油，在歐美、東南亞地區(qū)成為搶手貨。從油茶籽中提取的油脂稱為油茶籽油。油茶籽油中含油脂85%左右，游離脂肪酸和不皂化物為14%。中國油茶籽油營養(yǎng)豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸83%，亞油酸10%）、山茶苷、磷脂質(zhì)和皂苷、維生素E和鞣質(zhì)。油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量超過了85%以上，甚至高達90%，其余才是飽和脂肪酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。山茶是中國的特產(chǎn)，從它的果實中可以提取的山茶油。在植物性油脂中，對減少中的膽固醇具有的油酸含有量是較高的。因使用山茶油制作油炸食品時干爽利索，作為較的天麩羅油而聞名。
