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運水煙罩保護與維護 1、經常檢查控制箱內有無化油劑，應及時補充，無化油劑時會堵塞管道。 2、每天使用完畢必須待控制箱內之污水放清，并清洗運水箱，清洗過濾器，確保箱內清潔。 3、每月檢查清洗運水煙罩及管道，檢查噴水咀有否被堵塞，及時疏通。 4、每月清洗離心分水扇衛生，檢查分水扇轉動靈活。 5、當控制箱發出警報故障或缺水，缺化油劑時應及時處理，以免損壞控制系統。 建立中央廚房 中央廚房是解決菜品系列化和供應鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應鏈進行體系化設計和管理，是確保中餐連鎖的關鍵。 其一，通過通貨采購降低采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗貨標準來進行采買，尤其正餐對原料的規格要求很嚴格，比如香珠360 斤的才符合驗貨的規格，其他的規格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規格來采買， 回來后對香珠進行篩選，分成不同規格的等級，對應分配來使用，從而大大降低成本！ 其二，核心技術集中在中央廚房統一處理。以前中餐的調汁、吊湯等各個環節在各門店進行，由于廚師經驗和技能的差異，客人經常反映不同門店的菜品口味不—樣。現將這些核心技術統一在中央廚房進行加工，然后配送到各個門店
