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雞爪真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序，使袋內形成真空，雞爪真空包裝機被包裝物品達到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防蝕等目的，有效地延長保質期、保鮮期，便于存放和運輸。
雞爪真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，雞爪真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
雞爪真空包裝機采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，雞爪真空包裝機能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
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