黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們于是別出心裁地把它應用于烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料后,與黑椒入肴應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。
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