榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種和。其含量是其他的數倍至幾十倍，其中和有利于人體骨骼及牙齒的發育，錳元素對、、、等組織均有補益強健作用 。榛子含有豐富 的脂肪，主要是人體不能自身合成的，一方面可以促進的代謝，另一方面可以軟化血管，維持毛細血管的健康，從而預防和治療、等 血管疾病。榛子還有促消化、增進食欲、提高記憶、防止衰老的功效。 榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分，它是醇中的活躍成分，這種藥可以治療和以及其它一些，可延長病人的生命期。認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、、夜尿多等肺 不足之癥益處。 營養成分：每100克干品榛子中含有水分7.3克，22克，44.8克，9.6克，3.5克、14.7克，50微克，0.15毫克，鈣104毫克，244.毫克，4.7毫克，420毫克，6。4毫克，12.94毫克，5.83毫克，3.03毫克，422毫克，O.78微克，2.9毫克。 藥用功效：健脾和胃，益肝明目。主治病后體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等癥。 榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，對消渴、夜尿多等肺 不足頗有益處。每次吃2030粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次?；蛴瞄蛔?、、紅棗等量，煮爛調白糖服用。榛子能調中、開胃，山藥能補氣、健脾，紅棗和胃、。營養不良性水腫，可用榛子仁60克、30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次。 榛子營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、、、含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。此外，它也可以生產十分珍貴的木材，其木材堅硬，紋理、色澤美觀，可做小型細木工的材料；部分品種可作植被恢復及園林綠化樹種。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。 榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7，多不飽和脂肪酸占9.5。單不飽和脂肪酸有助于降低中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。多不飽和脂肪酸在進入人體后可生成稱之為腦黃金的，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經，使人變得更加聰明。 有“堅果 ”美譽的榛子，是人們喜愛的四大堅果之一。這個美譽與其豐富的營養價值是密不可分的。相比較其他堅果，它有許多突出的優點。

實用菜譜

油炸胡榛子仁 主料：仁100 克。 ：食鹽、生油。 制法： 將胡榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌漬。幾小時，撈出瀝干水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。 按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有生津潤喉的功效。適用于消渴、等病癥。 榛子杞子粥： 材料：榛子仁30克，15克，粳米50克。 制法：先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。 功效：每日1劑，早晚空腹服食。此粥可以養肝益 ，明目豐肌，適用于體虛、視昏等。 榛子羹： 材料：榛子仁15克、藕粉3050克、白糖適量 制法：先將榛子炒黃，不可炒焦，研成細末，摻入藕粉內，用滾開水沖后，加糖調勻食用。 功效：一般作早餐或，時時服食，用于病后體虛、食少、易于疲倦者。 榛蓮粥： 將榛子、、放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

適宜人群

一般人群均可使用。 1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用。也是癌癥、人適合食用的堅果補品。 2. 榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。 3. 存放時間較長后不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食；每次食用20粒為宜。飲食禁忌：榛子性滑，泄瀉便溏者應少食。