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留一手烤魚培訓(xùn)
烤魚是發(fā)源于長江以南的傳統(tǒng)江湖小吃，是重慶一帶的特色小吃，比較出名的有重慶萬州烤魚。留一手烤魚就是吸收了萬州烤魚的精髓，經(jīng)過改良之后的一道美食。貴州處于比較落后的地區(qū)，但是貴州人民對美食的創(chuàng)造與創(chuàng)新能力確是排在的，他們善于將簡單的食材做成美味的菜肴。比如說一味不起眼魚腥草，就是他們家常的一道美食。留一手烤魚也是一樣，經(jīng)過他們的創(chuàng)新之后，現(xiàn)在已經(jīng)火遍了大江南北。
在夜晚的貴州街頭，大街小巷，隨處可見到留一手烤魚的蹤影，一個城市少則幾十家，多則上百家。每一家有著不同的口味特點以及制作方法，它沒有萬州烤魚的椒麻，卻多了一份本味。
留一手烤魚的制作步驟，首先、魚殺好之后進行研制腌制，腌制步驟是比較關(guān)鍵的，加入姜，蔥，料酒，鹽等去除腥味。只有充分去除魚自身比較腥的味道，才能不影響口感。其次就是魚的烤制，邊烤邊刷上醬料，這樣考出來才會更加入味。要掌握好火候，不能太過。后就是配菜的加入。貴州以前物資比較匱乏，所有的原料都是就地取材，炒配菜生的時候加入土豆，魔芋，年糕，茄子，黃瓜，香菜，蔥等共同炒制，同時加入貴州留一手烤魚秘制辣椒醬。
做好每一道菜的關(guān)鍵不在于工藝多么講究，而是在于用心去感受，去認真做好每一個環(huán)節(jié)，掌握好每一分火候，這才是做菜的精神。
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