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養殖條件：
1、水源：平原地區以河、湖水為主，山區以溪水、泉水為主，要有地下水，以便于提取深井水備用，適宜的水質是pH值7～8，透明度20厘米以上，無工業污水危害。
2、電源：養殖場需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動力的增氧機，一個年產100噸食用鰻的養鰻場，至少需要150千伏安變壓器一臺，而且要常年不停電。
3、其他：建場土質以壤土為，地形要求平整，氣候溫暖，若能利用熱電廠的溫排水或溫泉水則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鰻。
養殖技術：
1、水質環境：選擇水面開闊、水質良好、風速較小且低潮時水深能保持4米以上的河口附近海域設置網箱，要求水溫范圍在8～30℃，海流速度1米/秒以下，以流速0.5米/秒的水域為。
2、網箱規格：采用3×3×3米或6×3×3米無接縫網片網箱，網目規格為養黑仔鰻、幼鰻0.5厘米、成鰻0.8厘米，網箱內置1×0.5×1米多層網架為休息臺，網箱敞口留置15厘米防逃網檐。
3、苗種投放：放養鰻魚以幼鰻，其投放密度為每平方米投入150尾，若無幼鰻而投放黑仔鰻則密度為每平方米放500尾，鰻苗投放前應先用藥浴消毒以防染病。
5、水質管理：鰻魚養殖的水質管理特別重要，要求海水比重為1.01～1.02，溶解氧為每生5毫克以上，pH值7～8.5。
6、投喂飼料：飼喂鰻魚應做到“四定”。
①定時：除初春和冬季每天晚上8時投喂1次飼料外，其余時間每天早上5時和晚上8時各投喂1次。
②定位：投喂在固定設置的餌料臺上。
③定質：投喂加入鰻魚特用多種維生素的全價配合飼料。
④定量：日糧總量成鰻期為15%，幼鰻期為3%，黑仔鰻期5%左右，高溫、越冬期為0.5～1%。
7、及時分箱：鰻魚經過一個月左右的飼養后密度大增，個體差異也更懸殊，必須及時篩選分箱飼養，按體質強弱、個體大小分開，篩選分箱過程中操作要小心細致，避免擦傷魚體。
8、更換網箱：為保持網箱清潔衛生、預防疾病和保障水體交換暢通無阻，應及時更換網箱，夏秋兩季每10天更換1次，初春和冬天每50天更換1次，換下來的網箱應清洗干凈以備下次使用。
9、日常管理：對網箱實行分組管理，每天檢測水質，做好氣象、水溫、pH值、投餌、防治疾病等詳情記錄，觀察鰻魚攝食、生長情況，發現問題，及時處理。
