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支鏈淀粉
英文名稱：Amylopectin from potato starch
其他名稱：膠淀粉；淀粉精
CAS號：9037-22-3
CBNumber: CB8102140
分子式: C30H52O26
分子量: 828.72
比旋光度：165～185°(C=0.2 in 0.85% Sodium Chloride at 25℃)
水分：≤10.0%
直鏈淀粉理化指標
| 項目 | 指標 |
| 外觀 | 白色 |
| 氣味 | 正常 |
| 水分 | 《14 |
| PH值 | 5-7 |
| 白度 | 96 |
| 細度（100目篩通過率） | 99.6 |
| 斑點 | 0.26 |
| 灰分 | 0.12 |
| 酸度 | 6 |
| 蛋白 | 0.32 |
| 脂肪 | 0.16 |
| 二氧化硫 | 26.00 |
| 粘度（hu) | 800.00 |
| 支鏈 | 97.50 |
性狀：白色或類白色粉末。土豆或玉米提取，無臭，無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。是借α(1→4)和約4%的α(1→6)糖苷鍵相連的支鏈葡萄糖單位組成的。與碘作用呈紫紅色(最大吸收波長540nm)。 作為一種葡萄糖的聚合物除由α-1,4糖苷鍵聯(lián)結(jié)葡萄糖而成直鏈外，還有以α-1,6糖苷鍵聯(lián)結(jié)葡萄糖而成很多分支支鏈，分子呈樹枝狀。聚合度，即葡萄糖單位數(shù)目，約在1000～3000 000，形成不同大小的分子，其分子量即為聚合度與葡萄糖單位分子量162的乘積。支鏈淀粉構(gòu)成天然淀粉的白色顆粒，以其不同于直鏈淀粉的性質(zhì)影響天然淀粉的性質(zhì)及相關(guān)的應(yīng)用。如支鏈淀粉具有較高的黏性，“凝沉”(retrogradation)傾向較弱，比較穩(wěn)定，不易“老化”、“回生”。β-淀粉酶只能消化其約50％。淀粉與碘反應(yīng)呈紅色。它存在于幾乎所有源于糧谷類、薯類等農(nóng)作物的天然淀粉中，約為淀粉的75％～80％。一些黏性的糯米、黏玉米中，則幾乎全部為支鏈淀粉
用途：食品中應(yīng)用
保存：避光處保存
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