目前旋轉小店多達四五萬家，其中主題旋轉小占了約10%。每年新增的30%旋轉小店份額中，有15%左右死去，其中大部份是主題旋轉小。在一個各光鮮創意的門面裝潢背后，主題旋轉小的生存現狀究竟？“一菜成席”、選擇多樣、參與性強、氛圍隨意、價格平實......旋轉小這種就餐模式，使得餐飲企業轉型，調菜品、開副牌等都偏愛旋轉小。據不完全統計，近幾年光是重慶新增的旋轉小店數量就以每年30%左右的速度增長。

這兩年，稀奇古怪的主題旋轉小雨后春筍般冒出來，鋼琴旋轉小、汽車旋轉小、懷舊旋轉小、武俠旋轉小、麻將旋轉小......在一個各光鮮創意的門面裝潢背后，主題旋轉小的生存現狀究竟?

新旋轉小店一半死去，多數是主題旋轉小店

案例一：投資40萬元開的旋轉小店生意清淡

長壽區90后女孩花了40萬元，在渝北區余松路打造了一家以復古為主題的老旋轉小——古代老旋轉小，經營月余，生意慘淡。23歲店主馮媛媛之前從事銷售工作，有一定積蓄，且自己又愛好古物，所以就開了這家古裝旋轉小店。20萬元用于支付轉讓費和購買桌椅，20萬元用來做主題裝修。至于生意，則和她預計相差有點遠。每天平均只有8桌人左右，有時還要“打白板”。

案例二：麻將旋轉小營業額減半

投資：20萬元

經營時間：20個月

麻將言子貼滿墻，進店要先審麻將，員工都是穿的麻將服......2013年4月，投資20萬元的麻將主題旋轉小在南岸區福紅路開業。

店老板王婭透露，目前經營出現困難，開始每天營業額能達到4000元，現在已經減半，綜合算下來處于收支平衡狀態。進門摸麻將送啤酒活動已經停止了，這個活動在競爭中沒優勢。

王婭自己診斷道：“當時開麻將主題旋轉小，是為了吸引眼球，開業之初的確有轟動效應，現在新鮮勁過了，主要客源基本上就是周圍住戶。從這一點來看，與傳統旋轉小并無不同。現在已經改變經營手段，采取低價打折的方式吸引顧客，同時注意開發新菜品，加強菜品質量。”

案例三：80后旋轉小又要換老板

投資：20萬元

時間：17個月

紅領巾、黑板......2013年2月，一家以學習為主題的80后主題旋轉小在南坪江南大道開業，開業之初曾引起很多80后懷舊，來店吃飯的人特別多。

現在，這里已經換了老板，改名為“80后記憶老旋轉小”，裝修風格跟之前基本一樣。該店劉老板透露，生意不么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，多時8桌左右，準備將這個店轉出去，做起太難了。

劉老板自己診斷道，自己之前沒做過餐飲，盤下這個店就是覺得這種主題有意思，有競爭優勢，不想顧客根本不感興趣，只是偶爾會用紅領巾道具拍拍照，生意特別難做。

還有幾家不愿具名的旋轉小店主都表示，主題旋轉小非常難做，都是開始新鮮，后來客人就少了。

為主題旋轉小生存這么困難?

開旋轉小店的四大誤區

一、舍本求末

主題旋轉小本來是對傳統旋轉小的豐富，是讓顧客在吃的同時，享受到更多的東西。但在現實中，很多主題旋轉小都在賣概念，這就是為很多主題旋轉小死去的原因。成熟的主題旋轉小不應僅僅局限于主題，還要做好傳統旋轉小應具備的東西———味道。

我們看到，很多主題旋轉小都出現這樣一個問題——讓菜品從主角淪為了配角。對于旋轉小店來說，菜品質量才是根本的生命力，無論采取種主題形式，無論走何種高調路線，一個店如果失去了品質部份，就不能稱為合格，更何談成功。

二、裝修

很多主題旋轉小店往往把店鋪裝修、菜單設計等搞得十分豪華，花大價錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元來做主題，導致資金鏈斷裂，菜品上卻不花精力。

須知道，高大上的裝修、優美的環境，短時間內雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。

三、主題冷門

一些老板不能把握市場，根據自己喜好選擇一些冷門主題，如海盜、英雄聯盟等，這些主題雖然能在短時間內受到關注、集聚人氣，但一陣風飄過后，都沒了，因為這不是市場主流，雖賺足了眼球，但沒有賺到鈔票。

其實主題旋轉小與傳統旋轉小相比，獨特的就餐環境就是一大優勢，但很多人在開旋轉小店時往往沒有把這基本的做出來，而是通過一些特定主題的名稱來作為噱頭，做一些名不副實的事情。

四、盲目跟風

很多人都是盲目跟風地投入到主題旋轉小中去，特別是一些年輕人，之前沒有從事過餐飲行業，對餐飲缺乏了解，卻投入很多資金來做，這種一般都死得很快。

此外，這些商家往往不懂營銷，以為只要憑借新奇就可以占領餐飲高地。

主題旋轉小可以這樣經營

做好主題旋轉小，需要注意?

必須懂得定位與營銷，準確把握主題，旋轉小經營者在主題定位上要充份考慮大眾需求。旋轉小本來屬于大眾消費產品，定位過高，可能出現“高處不勝寒”的冷清結果。

一、多樣表現主題

經營者在經營過程中要從多個方面來表現主題，可從就餐環境、服務和菜品上表現主題;提供差異化產品，發揮具有自己獨特主題文化的東西;提供與主題相關的衍生產品，比如與主題相關的杯子、抱枕等小物件;條件好的，可以結合主題，運用一些科技手段，用聲、光、電等形式，讓顧客耳目一新。

二、開發互動項目

旋轉小店可以結合自身主題文化、資源優勢開發顧客參與性較強的互動項目，同時，注意對服務員的主題文化培訓，不要出現服務員一問三不知的尷尬情況。此外，要根據原有主題，與時俱進做一些主題延伸策略。

三、合理選擇店址

初次進入餐飲行業者，應盡量別選黃金地段，可以選擇交通方便的地方，減輕初期投資壓力，降低風險，有一定客源后再做擴大。要根據旋轉小店周邊人群特點來確定主題，比方說，學校周圍可以做些電影旋轉小、漫畫旋轉小等主題。