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蛋白酶（中性）
概述
蛋白酶（中性）是采用優良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經液體培養發酵后精制提取而成的固體制劑。本產品能催化蛋白質水解反應，可直接用于食品、啤酒、營養保健品等有關行業中。
產品特性
作用機理
本品屬水解酶類，主要包括內肽酶，氨肽酶及羧肽酶，這些酶共同作用于蛋白質分子中的肽鍵，將蛋白質水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力單位的定義
1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。
作用條件
溫度： PH值：
適溫度范圍：40℃～50℃； 適pH范圍：5.5～6.0；
有效溫度范圍：40℃～55℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛中性蛋白酶溫度曲線
圖2夏盛中性蛋白酶pH曲線
夏盛中性蛋白酶產品作用于蛋白休止階段，有助于提高麥汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0時作用效果良好。
作用功效
改善麥汁中蛋白的隆丁區分；
提高麥汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的膠體穩定性。
