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啤酒復合酶SBH－001
概述
啤酒復合酶SBH-001是采用優(yōu)良菌株經液體深層發(fā)酵、精制而成的復合酶制劑。啤酒復合酶SBH-001是一種專為啤酒生產的高濃糖化工藝設計研制的淡黃色粉末狀制劑。它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、β-淀粉酶和普魯蘭酶。
產品特性
作用機理
啤酒高濃糖化生產中，由于pH的降低和酶分子與作用底物濃度提高、接觸幾率加大而有利于蛋白分解，并且在濃醪中由于膠體的保護作用，使酶活力易于保存和持久；但同時醪液濃度的提高導致麥汁中高分子的粘性β-葡聚糖、木聚糖含量相對上升，麥汁粘度增加。糖化體系中的麥芽內源酶系無法有效的對其進行分解而嚴重影響麥汁的過濾性能及后續(xù)的產品穩(wěn)定性。
本品中含有的β-葡聚糖酶、木聚糖酶等主分解酶系，可以對粘性β-葡聚糖、木聚糖適度分解，由此而有效的降低麥汁粘度，提高麥汁的過濾性能。同時以蛋白分解酶和淀粉分解酶進行輔助分解，可水解支鏈淀粉并使淀粉進一步水解糖化，提高高濃糖化效率，降低麥糟殘?zhí)恰?
酶活力單位的定義
β-葡聚糖酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解β-葡聚糖產生1μmol還原糖（以葡萄糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
木聚糖酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解木聚糖產生1μmol還原糖（以木糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
蛋白酶活力單位：1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位（u）。
β-淀粉酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解可溶性淀粉產生1
