泡發與燉制
【1】燕窩需使用常溫凈水泡發，將燕窩發至
膨脹、松軟、柔嫩即可。燕窩在泡發時，應將
其中質地較硬的硬塊和燕角撕開：其燕絲部分
也需要用手撕開再進行燉制。
【2】泡發時要注意換水2-3次，盡量使用白色
容器以便去除微雜，在夏天泡發和需要隔夜泡
發的時候建議放置在冰箱的保鮮層中，以
燉好后的口感清爽、鮮美。
【3】燉制
燕窩燉制時待燉盅外的水沸騰后，放入燕窩用
文火隔水燉，燕窩燉至晶瑩通透并且有一股清
香的蛋白味時即可，調味品需食用前添加口感
更加。
【4】燕窩泡發的水溫與時間，應視季節和燕窩
的品類、老嫩適度調整，以防泡發不透有硬心
或泡發過度溶爛。
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