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牛小排：取自牛的胸肋骨〈ShortRib〉部位，是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，這個部位肉質(zhì)結(jié)實油脂甚多，牛小排的肉質(zhì)結(jié)實，油紋分佈適中，但是它的含脂量較高，以炭燒或燒烤的方式處理，在燒烤的過程，油脂遇熱流出，香味四溢。
吃時不宜太生，因為在全熟的狀況下，骨頭部份會與肉片自然分離（肉煎熟收縮的原理），使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。 牛小排在烹調(diào)的時候，通常採橫切處理，因此拿牛小排做為燉煮的材料，其味道也很不錯喔。
大部分的星級酒店及中高端西餐廳都是采用安格斯牛小排，安格斯牛小排具有典型安格斯牛肉的濃郁香甜，油花分布很均勻、肉質(zhì)柔嫩、口感鮮嫩飽滿，輕輕一咬，肉汁四溢、回味悠長！
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