泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素,能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇,對預防高血壓,動脈硬化等成人循環系統病癥有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀,傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種,各種蔬菜均可腌制泡菜,甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜,可謂林林總總,蔚為大觀,風味獨特,別具一格,引起人們的喜愛。