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韓國(guó)泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國(guó)咸菜，東北地區(qū)稱之為“鮮族拌菜”。做韓國(guó)泡菜的材料(20張)稱之為“泡菜”是不正確的提法。的“泡菜”是指中國(guó)西南部分省市地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過(guò)程與韓國(guó)咸菜有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字上。對(duì)兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)，自古就以大米為主食。現(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而咸菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚(yú)類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
