3、清香型白酒生產工藝清香型白酒其風味質量特點為清香醇正、余味爽凈。其工藝特點是“清蒸清米查、地缸發酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技術要點在于必須采用質量上等的大麥、豌豆曲，以及在釀酒工藝中排除影響酒體的一切雜味。清香型白酒生產所用的原材料為高粱、玉米和大麥等，可以通過不同的材料釀制出不同種類的清香型酒。但不同糧食種類之間的營養成分也存在著較大差異，所含酶和淀粉含量的比例也不盡相同。清香型白酒發酵可以采用多種糧食混合發酵來彌補單一糧食發酵的不足，從而提高清香型白酒的品質[7]，生產工藝操作流程為粉碎、配料、蒸糝、加漿、下曲、入缸、發酵、出缸、裝甑蒸餾。4、兼香型白酒的生產工藝兼香型白酒，其酒體兼有醬香型和濃香型酒的感官特征。該香型創新于20世紀70年代初，在學習總結名優酒生產經驗基礎上，將茅臺酒和瀘州曲酒兩種生產工藝糅合在一起所形成的工藝。生產兼香型白酒的主要原料為高粱。兼香型白酒在生產時需要進行多次投料，6次堆積，清蒸以及混合蒸餾連續進米查相結合，再經9輪操作，7次取酒，泥窖發酵終完成。其工藝流程見圖2。如今喝白酒，現已喝的不僅僅是白酒了，是一種文明，是一種境地，也有很多人依然在追求白酒批發。今天就來談談這喝白酒的三大境地吧。有的兄弟說酒是正人。由于兄弟間喝酒喝的是友誼，喝的是一種心情。幾人相聚，端起酒杯，聊著各安閑自己的生活的趣事、小事、煩心事，全部都讓它們沉浸在酒之中，讓這些工作帶來的心情也開釋在這酒之中。這即是酒中正人的境地。還有一種境地那即是武士了。咱們總能夠在餐桌上看到有人在狠命的拼酒，臉紅脖子粗的。你不讓他喝，他還就不放手鋪開那酒杯子了。你不陪著他喝?好，那你就不是好兄弟!好哥們!，你喝是不喝?喝酒喝多了這也沒啥。問題是酒后失態這個問題。有的人醉后是蒙頭大睡，有的人則開端胡說八道，發開酒瘋了。這時候即是酒中狂癲的境地了。在我看來，這喝白酒能抵達武士的境地就現已算高的了。這狂癲的境地仍是不要隨意去進入的好啊。畢竟人的儀態在外面仍是很重要的。你要是在家中喝的再多，只需有人能照看你，也是不錯的。1979年8月，在大連舉辦的第三屆評酒會上，確立了以醬香、濃香、清香、米香和鳳香型為代表的五大老香型白酒，并且在全國范圍內獲得了廣泛的認可。除了原有的5種老香型外，在1989年舉辦的第五屆品酒會上又確立了5種新的小香型：①兼香型白酒，代表產品有湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表產品有山東一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表產品為江西四特酒；④豉香型白酒，代表產品為廣東佛山玉冰燒酒；⑤董香型白酒，代表產品為中國董酒。白酒生產的主要發酵工藝固態法發酵白酒是指其生產過程中的糖化、發酵及蒸餾工序都通過固態形式進行傳統工藝而釀制的白酒。固態法發酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩。固態發酵法是大曲酒、小曲酒和麩曲酒的主要生產方法。近年來，科研人員在大曲與麩曲相結合的生產工藝方面做了較為深入的研究，開發出先大曲后麩曲的醬香型白酒的生產新工藝，可提高麩曲酒優級品率23%，降低糧食消耗30%，縮短產品的生產周期35%。