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定安富硒雞是在海南定安縣獨特的地理位置和特殊的氣候環境下經過長期飼養而形成具有特殊性能和優良品質的土雞雞種，其肉質細嫩，肉美湯鮮，營養豐富，具有高蛋白、低脂肪及人體所需的硒元素及多種微量元素，是人們餐桌宴席的佳品。
人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。
硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成，提高腦細胞活力，增強記憶及反應力，延年益壽，對提高人體智力和預防改善老年癡呆癥具有效果。富硒雞因長期飼養在定安縣富硒之地，且遠離城鎮污染地帶；故其含有豐富的對人有益的硒鋅有機元素，無論是雞肉還是雞蛋，所含有的蛋白、DHA核黃素、卵磷脂等等，都略高于普通土雞，而這些都能促使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力。
定安富硒雞的特征：
“定安富硒雞”是我省中北部地區地方品種，由于產地自然環境優越，既有供雞攝食的自然飼料，還有其他地區沒有的冷泉、冷水資源，因此“定安富硒雞”具有肉質鮮美，香味濃郁等特點。深受廣大食客喜愛?！岸ò哺晃u”體小，早熟，遺傳多樣性豐富，“定安富硒雞”體型小巧玲瓏、緊湊，腿短腳細，胸肌健壯，羽毛色澤鮮亮；雞爪細卻健碩且精神有力，呈黃色；皮膚薄，毛孔細，呈網狀排列，膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。閹雞約4.5斤左右，單冠，冠鮮紅肥厚、垂大,呈直立狀,羽毛色彩較濃、鮮艷照人，撲羽發達，梳羽、小羽呈金黃色，大羽呈黑色并富光澤，脛、趾為黃色，性烈好斗，閹雞腳上會多長一個腳趾，為五爪，單冠，冠薄且小，冠垂小,為鮮紅色，羽毛色澤麻色，嘴、腿為黃色。
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