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玉園醬用曲精主要用于甜面醬、豆瓣醬、東北大醬等醬類制品的生產(chǎn)制曲接種。
醬用曲精特性：醬用曲精采用具有較高糖化力的優(yōu)良米曲霉菌種，經(jīng)培養(yǎng)制作而成，生長速度快，質(zhì)量穩(wěn)定，成曲酶系較全、活力較高；產(chǎn)品醬香濃郁，鮮甜可口，品質(zhì)優(yōu)良。
規(guī)格質(zhì)量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/ 克（干基）。
醬用曲精用量：一般按原料的萬分之四添加，即1噸原料使用曲精400克。
使用方法：先把醬用曲精與適量的面粉或冷卻的熟料混合均勻，再接入到冷卻至40℃以下熟料中，混合均勻后移入曲房進(jìn)行制曲；品溫控制在32～36℃，室溫控制在32～36℃，濕度90%左右；制曲時(shí)間，厚層通風(fēng)制曲24～30小時(shí)，薄層制曲36～48小時(shí)，其間翻曲1～2次；成曲結(jié)塊密實(shí)，色澤白色或略顯黃綠色。
保存方法：醬用曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境，保質(zhì)期8個(gè)月（25℃以下）。
