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速凍黃秋葵
(I)挑選、護色：黃秋葵原料經挑選（選出無蟲害、損傷、病變的黃秋葵）后，切去 蒂頭，浸入質量濃度O. 5?1. 0%的氯化鈉溶液中4?8min后，清洗；
(2)臭氧和微波聯合殺菌：在O3濃度4. O?5. Omg/L -min,微波功率200?400w，溫度28?32°C下，對護色后的黃秋葵進行殺菌處理40?60s ；
(3)冷凍：殺菌后的黃秋葵冷卻至其中心溫度為_2?0°C后，使其處于頻率為 18?22KHz、功率為40?60W超聲波環境中，處理40?60s ;超聲波在介質中有空穴效應，在冷凍過程中會產生氣泡和微氣流，前者可以促進晶核的產生，后者可以加快速凍過程中的熱能傳遞，在聲波的交互場中，冰晶體會破碎成更小的冰晶體，黃秋葵在冷凍、解凍過程中，細胞形態不會改變，能保持完整性，營養成分和風味物質不受破壞，且都能得到較高程 度保留。
(4)解凍、切片：冷凍后的原料經挑選（挑選出有蟲食、變色、病斑，直徑大于2cm 和長度超過8cm的不能使用的原料)、流水解凍20?40min后，切成厚度O. 2?O. 3cm、直徑 I?2cm規格的薄片；在整個加工過程中均需用75% (V/V)酒精消毒，此步驟中，包括工作人員、服裝、工具和原料，盛放原料的容器和操作人員每30min消毒一次，速凍前采用75% (V/V)酒精對整條生產線進行徹底消毒；
(5)速凍黃秋葵片在-40?-36°C冷凍5?6分鐘，即得所述冷凍黃秋葵切片，經包裝、封口即為成品。
加工工藝流程如下：原料挑選一護色一殺菌（臭氧聯合微波）一冷凍（先冷卻、后超聲波輔助冷凍）一解凍一預備一選別一切片一速凍一包裝一封口一發運.
傳統冷凍切片加工工藝流程如下：原料挑選一預處理一護色一燙漂一冷卻一凍結一入庫一解凍一切片一凍結一金屬檢測一出貨.
由上述對比可以明顯看出，有兩點與傳統工藝有明顯區別，一是不經過燙漂直接冷凍，在冷凍前采用臭氧結合微波方法代替傳統漂燙工藝，由于果蔬水分含量高，燙漂處理會影響原料的風味和質地，本發明的方法不僅能達到殺菌和滅酶的目的，同時保持原料的營養價值和脆性基本不發生變化；二是冷凍過程中采取超聲波輔助作用，此方法既能提高冷凍產品品質，對于產品解凍時發生的細胞壁破損，營養流失，顏色變化等現象也有預防作用，一舉兩得.
