浙江腌制榨菜系列
【浙江腌制榨菜系列/散裝榨菜片的相關信息】
腌制榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，主要產于四川和浙江，芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。的腌制榨菜無論采用何種方法，都必須經過三次鹽腌后的壓榨，腌制榨菜即因此得名。腌制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。腌制榨菜主要的做法有兩種，其中主要也是傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風干菜頭一層鹽，鹽的視吃菜人的口味而定。另一種也是現在流行也是簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌后除去部分水分，然后加鹽和十多種香料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的腌制榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的腌制榨菜了。腌制榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
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浙江腌制榨菜系列
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