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（五)維護、保貉 ①設備要定人、定期維護、保養(yǎng)，以延長設備的使用壽命和正常運轉(zhuǎn)時間。 ②購買時，應注意設備的生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商有元條件承擔維修的責任。有些設備，如國內(nèi)沒有定點維修點，一旦出現(xiàn)故 障，只能報廢。 ⑦設備中容易損耗的部件配件或備用零配件。 (六)節(jié)能 生產(chǎn)商或經(jīng)銷商虛能及時提供軍 ①設備的功率大小應根據(jù)廚房的生產(chǎn)量來確定。 ②應選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設備。意外，較好選用能使用兩種能源的設備。 另外，在采購設備時還要考慮到設備的標準化、通用化、外觀、實用、噪音、污染等問題。 綜上所述．我們認為不銹鋼廚房設備采購的要求應遵循以下幾點：技術L要先進．經(jīng)濟上要合理．操作要方便易學，能．低消耗，易清潔，易保養(yǎng)，壽命長。 關于嵌入式灶具 嵌入式灶具一般都是配合整體櫥柜的，選擇這樣的灶具重要的是注意它采用進風方式。現(xiàn)在一般有下進風、上進風和全進風三種。 下進風式是從灶具下方引進新鮮空氣以提供充分燃燒所需的氧，好處是火頭大，熱負荷高，符合中庭猛火爆炒的烹飪習慣。不過安裝嵌入式下進風灶具一定要注意在下方櫥柜增設二次進風通道，否則空氣不足將造成燃氣燃燒不充分，產(chǎn)生高濃度一氧化碳，甚至導致點火爆炸、面板爆裂等嚴重后果。 上進風的灶具無須在櫥柜上開孔，它是利用較高的爐頭使空氣從爐頭處進入的。不過這種灶具在實際使用中效果也不是很好，主要是熱效率低，不能提供很高的溫度。 全進風灶具結合了以上兩種進風方式，效果相對來說是較好的。
