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（五)維護、保貉 ①設備要定人、定期維護、保養，以延長設備的使用壽命和正常運轉時間。 ②購買時，應注意設備的生產廠家或經銷商有元條件承擔維修的責任。有些設備，如國內沒有定點維修點，一旦出現故 障，只能報廢。 ⑦設備中容易損耗的部件配件或備用零配件。 (六)節能 生產商或經銷商虛能及時提供軍 ①設備的功率大小應根據廚房的生產量來確定。 ②應選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設備。意外，較好選用能使用兩種能源的設備。 另外，在采購設備時還要考慮到設備的標準化、通用化、外觀、實用、噪音、污染等問題。 綜上所述．我們認為不銹鋼廚房設備采購的要求應遵循以下幾點：技術L要先進．經濟上要合理．操作要方便易學，能．低消耗，易清潔，易保養，壽命長。 不銹鋼鍋具保養有以下幾點： 1、在購買不銹鋼鍋具時，先在確認下你買來的鍋具是放在煤氣灶上燒，還是電爐上燒。 2、不銹鋼鍋具表面處理在市場上常見，有拋光處理面和砂光處理面。 1）是拋光處理面，在清洗時，不能用粗糙的白潔布和鋼絲清洗球，要用軟布和海綿清洗衣，防止拋光表面被清洗劃傷。 2）是砂光表面，可以用清洗球之類的清洗，但要注意的是要按砂光的線路方向清洗，這樣能劃傷線路跟砂光線路是一個方向。 3、一般不銹鋼鍋具為中產品，不銹鋼片材都要在0.7MM以上，為醫用不銹鋼材質，鍋底都復430不銹鋼片，能適用在電磁爐上，這類鍋具專門在電磁爐上用，表面不會發黑發黃現象。
