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冷庫并不是溫度越低越好，一般情況下，低溫冷庫的庫溫在-20°C~-30°C左右，但是對于海產品和冷飲要求溫度在-20°C以下才不會變質，而對于肉類來說，一般情況下-23°C即可儲存5個月，5個月完全可以到達消費者手中，所以冷藏庫的溫度并不是說越低越好，要根據具體情況來決定。
一般情況下，肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。
