微波在冷鏈盒飯中的應用 食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程，其中任何一個環節出現問題，都可能導致食品質量不過關。為了盡可能食品的原有品質，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統。 談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續保持較高的溫度，所以容易生發細菌，保存時間長4小時，且常有食物中毒事件發生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環節，始終處于食品安全的冷鏈狀態，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環境下進行的。各種食品餐盒裝入配餐車之后會保存在0℃—7℃的冷藏柜內，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態。在這種冷鏈生產的方式下，產品的保質期長達15天。 這一項目為午餐盒飯這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單的果腹需要和快速供應的特點，它還能提供人們健康、營養的享受，并使其與社會文明進步相適應。它還使我國經濟生活的發展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結構發生了很大的變化。 冷鏈盒飯的優點： 1、集中采購原料（降低成本、確保質量）； 2、統一加工配送（實現工業化、標準化，規?；a）； 3、按照工業化生產（嚴格遵守食品衛生操作規程，制作過程安全）；按照各項認證操作。 4、合理的營養配比 5、冷鏈運輸（在0-7℃保存，不易被細菌感染），食品安全。 6、微波集中加熱（集中快速加熱達到70℃以上，符合快餐傳遞要求、殺菌效果好，可飯菜的色、香、味、形和營養不受影響）。 7、全面引入環保理念。 無論從生產環境、生產設備、包裝運輸都達到了環保的要求，對食品安全和社會文明進步都有著積極的意義，從而提高中式快餐工業化、標準化進程。 冷鏈盒飯生產流程 1、菜品研發 2、原材料加工 3、自動米飯生產線 4、自動烹飪灶具 5、盒飯生產線 6、盒飯冷卻，降溫到0-7℃ 7、盒飯配送 8、餐前微波爐加熱 微波能在盒飯中的應用 微波加熱的原理 微波是頻率在300兆赫的電磁波。被加熱介質物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。 微波殺菌的機理 微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細菌結構功能絮亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體 嘁畸變，甚至斷裂。 微波加熱主要特點 1、 加熱迅速;微波加熱與傳統加熱方式完全不同。它是使被加熱物料本身成為發熱體，不需要熱傳導的過程。因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內達到加熱溫度。 2、 加熱均勻;無論物體各部位形狀，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現外焦內生的現象。 3、 節能;由于含有水分的物質容易吸收微波而發熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗。故熱效率高、節能。它比紅外加熱節能1/3以上。 4、 防霉、殺菌、保鮮;微波加熱具有熱效應和生物效應，能在較低溫度溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快、時間短，能較大限度地保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營養成份。 5、 工藝先進;只要控制微波功率即可實現立即加熱和終止。應用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱.工藝規范的可編程自動化控制。 6、 安全無害;由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作，所以微波泄漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產生余熱和粉塵污染，既不污染食物，也不污染環境。 微波在盒飯中的應用 微波能是一種新的能源，它利用自身的交變頻率，能使極性分子在較短的時間內達到快速加熱和回溫的目的；并且利用自身產生的熱效應和生物效應，殺滅物料中的霉菌、大腸桿菌及致病菌，從而使一些快餐企業在生產過程中采用隧道連續式微波設備對盒飯進行快速回溫、殺菌，起到了前所未有的效果。采用微波設備可以集中采購快餐原料；統一加工；工業化制作環節；合理的營養配比；保存過程快餐不會起變化；微波集中加熱；全面引入環保概念。達到快餐業的營養、衛生、快捷與社會經濟的發展水平相適應。我公司60KW的設備能處理500g的盒飯1200盒-1500盒/小時,并且此設備在對盒飯的加熱過程中也能起到一種提香的效果,從而使盒飯吃起來口感好、味感佳，這是因為微波在對盒飯的加熱過程中，使物料中的水分子進行了分子運動，所以產生了提香效應。本設備適用于冷鏈盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌；熱鏈盒飯的加熱再升溫。經微波處理過的盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌能使其保持原物品的營養成份。 經本設備處理過的冷鏈盒式快餐無任何污染、潔凈衛生，消毒滅菌速度快，加熱均勻性好等特點，本機也同時適用于飲品、餐具的滅菌工作。 微波快餐盒飯回溫殺菌設備微波加熱、滅菌特點： 1、加熱時間短，效率高； 2、低溫殺菌保持營養成分和傳統風味； 3、節約能源； 4、加熱殺菌均勻徹底； 5、便于控制； 6、設備簡單，工藝先進；