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真空和面機的性能優點如下：
1、本機主體采用不銹鋼制造。
2、采用獨特的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
3、和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在短時間、充分的吸收水分，形成的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
4、吃水率高,本機吃水率在38％～55％時均可正常和面。
5、本機采用獨特的專利攪拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面，出面即可使用。
真空和面機主要用于攪拌各類面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。
