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臘腸煙熏爐，香腸烘干機，香腸烘干設備功能主要是通過設備中的發煙裝置實現。發煙盒在爐體內底部，像個小房子，里面添加木粉紅糖或白糖，可以煙熏成紅色或蛋白黃色。臘腸煙熏爐木粉加紅糖或白糖的比例為3：1木粉主要使用果木，果木中蘋果木較好，如果當地果木不好找的話，也可以采用小米、柑橘皮等。沒有木粉用刀剁成小碎木也行。
臘腸煙熏爐就是利用機組的蒸發器吸收外界空氣中的熱量，或者回收烘干過程中排氣的余熱，經過壓縮機做功，將能量搬運（轉移）至烤房中，烤房內的熱空氣經過反復循環加溫，吸收物料中的水分，臘腸煙熏爐自身降溫加濕，經過熱風排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出帶走，并終實現物料的連續干燥來源.
臘腸煙熏爐臘腸古老的干燥方式是吊掛在陽光下曬干、風干而成的，這樣的干燥完全憑天氣，且干燥周期很長。隨著發展的需要，采用了燃煤熱風爐或電加熱作為熱源進行加熱來彌補天氣的不足，臘腸煙熏爐對于提高臘味的干燥質量和產量均起到了作用。但這些方式還是存在不足，燃煤的方式會對臘腸有污染，不符合食品衛生條例；電加熱的方式運行費用太高，而且兩種烘干方式操作完全憑經驗，臘腸干燥質量不穩定。
