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愛蒸蟹里的那汪清甜用美酒降服陽澄湖大閘蟹禮盒
中國人不時不吃，踏入秋天的受歡迎美食，一定是陽澄湖大閘蟹禮盒。講到吃陽澄湖大閘蟹禮盒，是一種季節性的享受。大閘蟹配酒？中國人的傳統一定是溫一壺黃酒，放姜絲話梅，取其暖胃消寒之意。但我總嫌黃酒味道太重，搶了蟹的鮮甜。
個人觀點，陽澄湖大閘蟹禮盒這個鮮兒，眾食客的興奮點不同。有人喜空口吃肉的清甜，有人愛蘸醋品黃的綿密。所以配酒推薦不能一概而論，要根據眾人吃蟹的習慣，分成：白口派、黃酒派、喝醋派。
白口派
白口派不愛白酒的辛、黃酒的嗆、陳醋的酸、姜絲的辣，單愛生鮮下鍋十分鐘蒸得的蟹肉里的那汪清甜。他們擁有精致的味蕾，對他們來說任何附加于食材本身之上的味道都是多余。 他們中也包含了大部分火鍋不蘸料和魚生不沾醬油君。他們其實是拒絕閘蟹配酒的，覺得破壞了蟹的本味，但白口派也要佳節團聚，也要花前月下。
黃酒派
“重口味”追求一剎那的快感
喜歡用黃酒配蟹吃的人與白口派正好相反，擁有強大的味蕾。無酒不歡的他們，追求酒的復雜口感與蟹肉蟹黃滋味融合一剎那的快感。他們喜歡品嘗各地的美食，酸甜苦辣都嘗試，是名副其實的“重口味”和“開放派”。對他們來說，每年都一成不變是不被接受的。好在黃酒的甜味、氧化風味以及圓潤的口感在世界各地都可以找到替代品，充分滿足他們永遠的好奇心。
喝醋派
濃香型解膩高高酸
對蟹膏蟹黃癡迷不已的一干人等，往往要蘸著姜末陳醋來解膩，以便多吃兩只。又比如特派員這種吃罷蟹，連醋碗里浮著的一層蟹油都不放過，要一口干掉品其濃香的，是為“喝醋派”。喝醋派對酸度的承受力高于普通人，他們一般會吃火鍋蘸醋、吃面條拌醋、吃桂林米粉要EXTRA醋包。對于喝醋派，配酒的原則是高酸高酸高高酸。
陽澄湖大閘蟹禮盒http://www.7dzx.cn
原文轉載http://www.7dzx.cn/1/news/2013/1006/1331.html
