麥當勞為能夠在全球開店，到處復制成功？它在經(jīng)營管理上有何獨到之處？廣州品牌策劃公司不妨和大家一起分析它的工作流程。 麥當勞的工作流程以數(shù)字表達為主，對原料的挑選標準與制作流程如下：牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律做成直徑、厚度和重量一致的肉餅。無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料都完全相同。 高標準、高度的食品操作流程，使得我們在世界任何一家麥當勞餐廳用餐時，都能吃到相同口味、相同品質(zhì)的漢堡包和薯條。 廣州VI設計公司認為在食品制作和銷售上，麥當勞的一大特色就是，堅持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則。為實現(xiàn)這兩個基本條件，廚房生產(chǎn)的座右銘是“少量多次”，以維護食品的量和高新鮮度。 麥當勞餐廳有一份“產(chǎn)品質(zhì)量指南”?！爱a(chǎn)品質(zhì)量指南”的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鐘內(nèi)應有的食品保存量。例如，按照當前的銷售量，4分鐘應制作12個漢堡包。但是，按照“產(chǎn)品質(zhì)量指南”，這12個漢堡包不能一次做好，由于每個漢堡包的制作時間是1分45秒，加上調(diào)制、清理爐面和取新肉餅的時間，10分鐘可以做4次。因此，這12個漢堡包要分4次做，每次做3個，用這樣的“少量多次”的原則制作，就能把新鮮的和質(zhì)量較高的漢堡包送到顧客手中。 按照麥當勞公司的規(guī)定，各種食品的保存期是不相同的。三明治類的保存期為10分鐘、炸薯條7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。 制作好的食品放在中央運輸槽內(nèi)保存。這些產(chǎn)品依照包裝時間的先后，每列都放有一個小小的塑料標志牌，上面寫著數(shù)字：1、2、3、…… 食品管理員必須時刻緊盯墻上的一面大鐘，只要保存時間一過，他就要提醒經(jīng)理：“經(jīng)理，這個超過了保存時間，請丟棄。” 廚房內(nèi)放置著一個“廢品箱”，專門收容過期未出售的食品。為了控制“廢品”的數(shù)量，經(jīng)理必須把作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報告中，以制定的生產(chǎn)數(shù)量。 以精細化的操作標準和工作流程，確保每一個制作環(huán)節(jié)、確保每一個產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，這就是麥當勞成功的秘訣。 更多行業(yè)資訊，請登錄九日木華視覺營銷設計機構(gòu)http://www.gzjrmh.com