臘肉真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質,食品真空包裝機原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而食品真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”，食品真空包裝機為全不銹鋼設計，控制電器。
臘肉真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
1 要做真空包裝?
因為真空包裝可以保持產品的新鮮度，不論食物或是電子產品都是需要防潮、干燥，真空等處理。 例如：紙類、甚至塑膠類，都有毛細孔，放在一般環境當中會產生熱漲冷縮，除此之外，當空氣中水 份較多. 紙就會吸收水分當空氣乾燥時.紙的水分會被蒸發至空氣中久了之后.紙張就會變黃變質。但是空氣中并不是只有水而已，還有細菌、霉菌、雜質等，為了保持品質，所以需要真空 。
2 抽真空的好處？ 可以節省成本？
經過真空的處理，可以讓產品延長保存期限，并可相對減少公司倉儲、運送的成本，在未作真空前， 可能需要做冷藏 、無菌、乾燥的倉庫及貨車，這樣所需的資金 是很龐大的，做完真空處理過后，這些成本都可以省下來。
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臘肉真空包裝機
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