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麥飯石就是斑狀安山巖或安山斑巖，是安山巖的成份而有明顯之斑狀組織，主要斑晶礦物有斜長石及次要的鎂鐵礦物(如輝石、角閃石)。顏色灰色、暗灰色、淡綠色以至灰紅色。經由麥飯石巖層過濾的礦泉水，稱為麥飯泉。由于麥飯石在中國醫藥方面被用來治療止痛、排濃、收傷口，因此有人聲稱麥飯泉具有預防疾病及防止老化的功能。本草綱目對麥飯石的記載如下：「集解」麥飯石處山溪中有之．其石大小不等，或如拳，或如鵝卵，或如盞或如餅。大略狀如握集一團麥飯。有粒點，如豆如米，其色黃白。但于溪間麻石，中尋有此狀者即是。「氣味」甘、溫、無毒。「主治」一切癱疽發背。根據上述記載，麥飯石是因其外型而得名。中醫將其列入藥材治病，所含礦物有關。有人亦稱它為健康石。
