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大豆組織（拉絲）蛋白使用方法簡介
一、 浸泡
用干凈的編織袋（白面袋就行）裝適量大豆組織蛋白，放在過量的飲用水里浸泡20-30分鐘，手捏沒硬芯即可；
二、 脫水
取出編織袋放進脫水桶，脫掉多余的水。瀝干、擠干亦可；
三、 斬碎
本加工環節只針對片狀、圓粒、大塊形狀的組織蛋白，濕磨狀的大豆組織蛋白是專門針對，丸子、水餃、餛飩、包子肉餡用的，不用斬碎；
四、 攪拌
將瀝干的大豆組織蛋白和肉餡攪拌在一起即可；
1公斤大豆組織蛋白泡好后能達到2.6公斤左右，能降低成本，營養價值比肉稍高，在各種產品中的添加比例可高可低，一般大豆組織蛋白（泡好的）的添加量占所用肉的15%左右。
應用工程師：王金遠
