一、須選用本地高粱,當地“紅纓子”糯高粱,顆粒小,釀酒品質高,成本高,價格約是外地高粱的2—3倍。
二、使用“捆子”(注:茅臺鎮方言,用完整的高粱顆粒,不得粉碎)。這樣出酒率很低,這樣所出的酒甲醛、甲醇等等有害物質少;如果把高粱打碎,當地人稱為“碎沙”,這樣出酒率很高,但甲醛、甲醇等等有害物質也很高)
三、嚴格按節氣釀造,端午踩曲,重陽投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期。
四、從開始投料、存儲到裝瓶出廠,至少需5年以上,甲醛、甲醇等等易揮發有害物質進一步揮發
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一、須選用本地高粱,當地“紅纓子”糯高粱,顆粒小,釀酒品質高,成本高,價格約是外地高粱的2—3倍。
二、使用“捆子”(注:茅臺鎮方言,用完整的高粱顆粒,不得粉碎)。這樣出酒率很低,這樣所出的酒甲醛、甲醇等等有害物質少;如果把高粱打碎,當地人稱為“碎沙”,這樣出酒率很高,但甲醛、甲醇等等有害物質也很高)
三、嚴格按節氣釀造,端午踩曲,重陽投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期。
四、從開始投料、存儲到裝瓶出廠,至少需5年以上,甲醛、甲醇等等易揮發有害物質進一步揮發