IMP IMP生產廠家 IMP廠家 IMP價格 IMP報價 IMP添加量
名稱
(；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
化學結構
C10H12N2Na2O8P·x2O
相對分子質量
392.17（無水）
肌苷酸二鈉是無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。
味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
（1）本品以5%——12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7——7kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發揮的呈味力。
