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中文名稱：乳清蛋白
英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin
性狀:均一性、流動性好的淡黃色粉末
在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是較高的。一般而言，必需氨基酸 種類和含量齊并能提供人體需要的蛋白質可以稱為較好蛋白質。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，要從食物 中攝取的氨基酸。在植物 蛋白質中只有大豆 蛋白屬于蛋白質，但是大豆蛋白 在吸收上不及動物蛋白。乳清蛋白屬于完整蛋白質，也是動物 性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸
在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：
（1）強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養素；
（2）易被機體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養平衡，更不致因攝食過量引起中毒；
（5）衛生安全，質量合格，經濟合理。
