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1、是出肉率
肉牛出肉率是指牛除去內臟、頭、四肢、皮、尾巴、血等，而保留的脂肪的重量，一般牛的出肉率在35-50%之間。
2、提高出肉率的好處
牛的出肉率高，么才算高呢？出來的肉肥油少一些，瘦肉多一些，這樣可以利用的肉就出了，用于食用的多，那么出肉率提高，所能出售的肉就多，自然而然賣的價錢就多了。
3、提高肉牛的出肉率
選擇出肉率高的牛品種，比如西門塔爾、夏洛萊、利木贊這些都是出肉率高的品種。
飼料搭配要講究營養均衡，比如玉米小麥等能量飼料，豆粕菜粕等蛋白飼料，結合維生素、微量元素、礦物質等微量組分，不是說想讓牛多長肉，就多喂玉米小麥，要分階段按分量飼喂，配比要科學，牛的各方面機能，提高吸收率。
使用添加劑，在添加劑的選擇上，有些是可以使用的，有些是禁止使用的。可以使用的添加劑：肉牛預混料（包括各種微量礦物元素、各種維生素、合成氨基酸、某些藥物等添加劑）、大蒜素、各類中藥類健胃藥物、增重劑等。
這些添加劑對提高肉牛出肉率有效果，但短期內不明顯，需要長期添加飼喂。
禁止使用的添加劑：克倫特羅、克倫巴安等瘦肉精類添加劑。
這類添加劑效果明顯，可以大幅度提高肉牛出肉率，不過有關法規明令禁止使用此類添加劑。當然在養牛戶中，偷偷使用的不再少數，不過要注意了。現在對瘦肉精檢查力度加大，很多屠宰場都不收購此類牛了，千萬別因小失大。
