蒸汽夾層鍋：衛生級夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。蒸汽夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
蒸汽夾層鍋是以蒸汽為源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。蒸汽夾層鍋對物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無死角攪拌，保證物料充分的攪拌均勻，蒸汽夾層鍋鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
蒸汽夾層鍋在使用時應按照以下幾點來進行操作：
1、 蒸汽夾層鍋在使用前，應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂，以保證使用過程中減少出現卡住的現象。
2、 投料前，應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，使其達到本設備規定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供氣。
3、 將蒸汽夾層鍋洗干凈，投入物料，緩慢打開進氣閥，等物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，蒸汽夾層鍋可轉動手輪，使鍋體傾斜進出卸料。
4、蒸汽夾層鍋設備進行完成一次作業，應開啟排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內的水量過大，則需檢查排水器是否發生故障，以免延長操作時間，影響工效。
5、蒸汽夾層鍋設備在每次使用完成后都要進行徹底的清洗，保持干凈、提高設備的使用壽命。
