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開餐館前的定位(1)正確界定目標市場傳統中餐有八大菜系，二十四種風味，但各地各人的口味、喜一，若想“一網打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群，是一般工薪階層，還是高層消費者;是青少年，還是中老年;是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。(2)確定競爭對手在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業將面I晦的競爭對手，他們有些優勢?地理環境品牌內部環境?服務特色菜肴……如果自己連對手在干在干都不知道，就談不上進行市場競爭‘知己知彼，百戰不殆”。通過市場分析和調查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。(3)突出個性形象確定餐廳的主題，標志、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對餐廳形成一個統一的形象。同時，建筑物風格、店內裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的文化理念與經營理念相一致。(4)選準餐館特色及菜品品種一個經營中餐的餐廳要開業，基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客。現在我國餐飲經營正由數量型向質量型，由品種型向品牌型轉變。因此，一個新人行的餐館經營者，在經營理念和經營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經營和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚餐廳環境、設備、質量、菜肴及服務之“長”避價格昂貴
