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鷓鴣原為一種野鳥，屬鳥綱，雞形目，雉科，是由人工進行飼養的珍稀特禽。它集肉用、觀賞、藥用價值于一身。其肉質細嫩，味道鮮美適口，含人體所需的多種氨基酸。其蛋白質含量為30.1%，比雞肉高10.6%，脂肪含量為3.6%，比雞肉低4.2%，脂肪酸含量為64%，為不飽和脂肪酸。尤其含有其它禽類體內所沒有的牛磺酸，牛磺酸有益于兒童的智力發育，鷓鴣血可治尿血癥，腳趾鍛研成沫，可治中耳炎；肉煲湯，可醫肺氣腫，油脂為難得的護膚佳品；鷓鴣與多種中藥為伍食療可治多種疾病。是歷代宮廷的御膳，更是皇宮絕密保胎驗方。鷓鴣蛋是一種營養價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低于普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低于普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調后，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。長期使用，對中老年增強體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對兒童的智力發育有促進作用，補充大腦增強記憶力，對體弱多病者能提高抗病能力，對恢復健康能起到輔助作用。《唐本草》、《本草綱目》等眾多醫學經典著作，均有對鷓鴣具有極高藥用價值的論述。由于其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而成為歷代宮廷膳食重的珍品，素有
