黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設置的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載:"黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶"。又載:"明朝名茶:……黃山云霧:產于徽州黃山。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。

弘治十五年(1502)的《徽州府志·土產》記載，"近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號，名號殊而一。"這種由"雀舌"而知形狀、由"金芽"而知色澤，與"形如雀舌之狀、色如象牙而黃"的黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱500里紫霞峰。在《中國茶經》"休之松蘿"一文中，據《歙縣志》寫道:"舊志載明降慶間(1567-1572) ，僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……"歙縣茶有的雖"本軼松蘿上"，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d:"歙之物產，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。"說明當時黃山源產北源茶和潛品紫霞山產紫霞茶，亦很有名。

松蘿茶明代許次紓的《茶疏》記載:"天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山……"由此可知，黃山產茶歷史悠久?！饵S山志》稱:"蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"，傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄云《素壺便錄》記述:"黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻"。又據《徽州商會資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間(1875年前后)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場需求。

清明前后，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。

黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。該區地質地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復雜，地球上神秘現象也比較集中、自然和人文景觀密集的區域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶，降水相對比較豐沛，植物茂盛。

黃山毛峰的制造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結束。

殺青

是在平鍋上手工操作，火溫150~180℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3~4分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。

揉捻

將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

烘焙

分兩個步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶并列一起，火溫由90~95℃而逐個逐次降低(幅度5~7℃)，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5~7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經30分鐘，茶葉達到七成干即可下烘"攤晾"，這時中"毛火茶"。攤晾厚度3厘米左右，經30~40分鐘，七成干的程度又有"回潮"時，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克，火溫65~70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長至每20分鐘一次，直至全干。

揀剔

除去劣茶雜質，同時葉脈水分繼續向全葉滲透，稍有"還軟"，再以70℃火溫進行復火，使其充分干燥。

黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2-3次。

沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

比例:直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到茶的色和香，同時，適當的濃淡對于茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1:80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

水溫:對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時間:一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些;反之，時間應長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。

次數:一般3到4次就好了，俗話說:"頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。"飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。

鑒別

一、外形:黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

二、香氣:質好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。

三、湯色:茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。

四、滋味:黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

五、葉底:黃山毛峰干茶經沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

儲存法

有效儲存茶葉的必要條件是低溫、干燥、避光、少氧。一般家庭儲存茶葉的方法主要有兩種:

一是冷藏保健法。將茶葉用復合塑料袋或密封的茶葉罐封裝好，盡量擠掉袋(罐)內的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。如果放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在5℃以下。飲用時將茶葉取出，充分回溫，茶葉溫度接近室溫時才可拆封，以免冷茶葉暴露空氣中，與外界濕熱空氣相遇，水分凝結在茶葉表面，導致劣變。

二是密封干燥儲藏法，選擇密封容器(潔凈有蓋的陶瓷壇或鐵聽)，將塊狀生石灰用布袋裝好，置于容器底部，把分裝成若干包的茶葉分層疊放在布袋上，裝滿蓋嚴容器蓋，把容器放在陰涼干燥處，可保存一年以上。