【別名】富貴花、木芍藥、鼠姑、鹿韭 【學(xué)名】Paeonia suffruticosa 【科屬】芍藥科芍藥屬 【主態(tài)習(xí)性】牡丹原產(chǎn)我國，喜溫涼高燥，忌炎熱低濕環(huán)境。較耐寒，可耐零下30攝氏度的 低溫。耐干燥，在年均相對(duì)濕度45％左右處即能正常生長。喜光，稍耐陰。宜疏松肥沃、排水良好的壤土或沙壤土，忌粘重土壤或于低濕處栽植。宜中性土壤，稍酸、稍堿土壤也能生長。牡丹壽命可達(dá)百年至數(shù)百年。幼年生長緩慢，3年生以后生長速度加快，4～5年生始花。開花繁盛期可延續(xù)25～30年，40年后生長衰弱進(jìn)入老年期、開花稀少，需要及時(shí)更新。牡丹年周期分為生長期和休眠期。在黃河中、下游地區(qū)，約2月上中旬至3月中旬芽萌動(dòng)；3用中下旬至4月上旬展葉；4月中下旬至5月中旬開花。6月至10月花芽分化。10月下旬至11月中旬葉枯落，進(jìn)入休眠。為落葉亞灌木。 【栽培管理】牡丹常用分株和嫁接法繁殖，也可播種。扦插和壓條繁殖。分株繁殖，操作簡單易行，可保持品種優(yōu)良性狀，翌年即可開花，但繁殖系數(shù)低，黃河流域于9用下旬至10月上旬進(jìn)行。選4～5年生植株，挖出去土，放陰涼處晾1～2天，順根系縫隙處切開，每株可分2～5株。嫁接繁殖，用于珍貴品種，即用芍藥根或牡丹根力砧木，選用根際萌發(fā)的新枝或一年生短枝作接穗，用劈接或嵌接法嫁接，嫁接適期為9月下旬至10月上旬。播種繁殖，用于培育新品種和繁殖砧木。種子采收后應(yīng)立即播種。扦插繁殖，多以牡丹根際萌出的枝條力插穗，用300mg/L吲哚丁酸速蘸切口后插于苗床。牡丹具粗長的肉質(zhì)根，應(yīng)選上層深厚、地勢高敞、土質(zhì)疏松肥沃、排水良好處栽植，忌連作，栽植適期為9月中下旬至10月上旬。牡丹雖耐旱，但在干旱季節(jié)，仍需供應(yīng)水分。春季要充分澆水；夏季多雨，可不澆水，要注意雨后排水，勿使受澇；秋季適當(dāng)控制澆水，以免引起“秋發(fā)”。牡丹喜肥，一年至少施肥3次，即“花肥”，春天結(jié)和澆“返青水”施入，宜用速效肥；“芽肥”，于花后追施，補(bǔ)充開花的營養(yǎng)消耗和為花芽分化供應(yīng)充足養(yǎng)分，除氮肥外可增加磷、鉀肥；“冬肥”，結(jié)合澆凍水進(jìn)行，利于植株安全越冬。牡丹栽培2～3年后，要進(jìn)行定枝，決定植株保留的枝數(shù)。生長勢旺、發(fā)枝力強(qiáng)的品種，可留3～5枝；生長勢弱、發(fā)枝力差的品種，剪除細(xì)弱枝，保留強(qiáng)枝。為使植株花繁葉茂，應(yīng)進(jìn)行摘芽，根據(jù)植株大小，確定開花數(shù)，選留一定數(shù)量的飽滿花芽。一般5～6年生株留3～5個(gè)花芽，余者全部摘除。

自古以來，牡丹以“國色天香”、“花中”之稱，艷冠群芳。唐代劉禹錫《賞牡丹》詩云：“唯有牡丹真國色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城。”每到“谷雨三朝賞牡丹”之時(shí)，花如海，人如潮，“花開花落二十日，一城之人皆若狂。”

相傳，武則天“詔游后苑，百花俱開，牡丹獨(dú)遲，遂貶于洛陽”。這就是民間流傳的武則天貶牡丹的故事。誰知這一貶，竟使“洛陽牡丹甲天下”。

牡丹除了以其碩大的花朵、華貴的風(fēng)姿、艷麗的色彩、高潔的風(fēng)范，供人觀賞、一飽眼福外，有著較高的食用和藥用價(jià)值。

在我國，食用牡丹花卉的歷史悠久。據(jù)史料介紹，牡丹花的食用從宋代就開始了。到明清時(shí)期，已有了較為完滿的原料配方和制作方法。清代《養(yǎng)小錄》中就有牡丹花湯20多種花卉食品的制作方法，且烹飪講究，做工精細(xì)。據(jù)《養(yǎng)小錄》載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可。”黃云鵠《粥普